小苗　2012/7/5	伸び始めた　2012/7/22
見上げる高さ(大きな写真)　2012/9/29	倒伏した　2012/10/6
熟し始めた　2012/10/30	刈ってみた(大きな写真)　2012/11/8
乾燥(大きな写真)　2013/1/10	脱穀した(大きな写真)　2013/1/10
精白完了(大きな写真)　2013/1/10	タカキビ豆餅(大きな写真)　2013/1/16
タカキビ入りパン(大きな写真)　2013/1/16	タカキビハンバーグ(大きな写真)　2013/1/13
タカキビ入りトマト粥(大きな写真)　2013/10/26	浮き浮きだんご(大きな写真)　2013/10/26

タカキビの種子は、他の雑穀ほど小さくないのだが、あまりたくさん手に入らなかったので、6月上旬にビニールポットに播種した。 　発芽後、すぐに定植。 　小苗は、トウモロコシを細くしたような感じ。 　真夏になると、急激に伸びる。 　そろそろ出穂するかと思いきや、草丈が3メートル近くなっても、穂らしきものは出てこず、伸び続けた。 　一部に出穂を確認したのは、9月下旬だった。 　出穂まではみたところ順調だったが、10月初旬に襲来した台風のために、半分以上の株が倒伏した。 　土寄せすれば、倒れなかったかもしれないが、マルチを敷いているので、土寄せはできなかった。 　草丈がむやみに高いので、中段で切って、穂先40センチくらいでまた切り、根元も切る。 　穂先は、何本か束ねて、屋内で干す。 　あまりたくさんでないので、脱穀は手でやったが、頑丈な手袋が必要だ。 　ゴミと穀粒の選別はまず、目の粗いふるいを使って大雑把に行い、さらに風選して、粒だけを得る。 　これで、上の「脱穀した」状態となる。 　脱ぷ(殻をとる)のは、精米機を使うとか、いろいろあるようだが、これまたあまりたくさんでないので、すり鉢と太いスリコギで摺ったり、ミキサーを使ったりしたが、ミキサーに分があった。 　もっとも、あまり長時間回すと粒が砕けるので、慎重にやる必要がある。 　これで、精白が終わる。 　最後の作業は、寒ざらしである。 　脱ぷしたタカキビにはタンニンが含まれているので、アク抜きをしなければならない。 　近くに清水が流れておらず、流水にさらすことができないから、桶に脱ぷしたタカキビを入れて水浸し、かき混ぜながら水を何度も取り替える。 　三日ほどそれを続けたのち、乾燥した寒空の下で完全に乾かす。 　これで、調理可能な状態である。