砂糖煮にしたカリンを引き上げたあとの煮汁を、さらに煮つめます。

　煮つまるに従って、汁がしだいに褐色になってきます。ここは、火加減を極小にしないと、焦がしてしまいます。
　カリンは香りが命です。決して焦がさないように、細心の注意が必要です。

　煮汁が琥珀色になり、表面に薄い膜状のものが張りはじめたら、そろそろ火を止める準備をします。

　まだトロリとしていなくても、焦げそうだと思ったら火を止めます。冷めれば、かなり粘りけがでてくるものです。