純然たる茎野菜だけでなく、若い芽先や葉柄を食べるものも入っています。
　カブや大根の食べるところも茎かもしれませんが、むずかしい話はなしにします。

　山くらげは春に作りやすいのですが、食べられるようになるころ梅雨にはいるので、お土産屋さんで売ってるような乾燥品にはできにくい。秋は芽が出にくい。
　コールラビはキャベツと同じ。

　ツルムラサキとエンサイはよく繁るので、夏の青物として重宝しますが、作りすぎるとたいへん。
　ルバーブはアスパラガスと同じで一度作ると数年間植えっぱなしで大丈夫。