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麹

麦味噌

　午前中、秩父事件顕彰運動の大先輩の葬儀。

　ひと休みして、枯れ木を玉切って燃料作り。

　麹がまぁまぁよく寝たので、塩で止めた。
　おれが作ってるのは黒い麦なので、黒い麦麹になる。

　これを赤い大豆と合わせて味噌を仕込むんだが、赤と黒の組み合わせのため、仕上がりの見た目がよろしくない。
　味はよいので、これでよい。そこが手前味噌。

麦麹

　退勤後、鎮守の仕事少々。

　味噌の仕込み第二次。仕上がり(期待)量にして、1.5キロほど。
　こんな微々たる量を仕込んでたんでは埒が明かないのだが、ちょいの間の空いた時間にやるには管理しやすい方がいい。

　麦500グラムでこの程度。
　これだとあと6時間ほど保温したほうがよい。

トマトパスタ

　室内温度が現状、約35度になっている。
　たいへん暑いが、エアコンを持ってないので、扇風機で耐えるしかない。
　屋外の日陰に設置した温度計では最高気温が33度くらいだから、室内のほうがやや暑い。

　大学の課題を郵送して、一息ついて、懸案だった小レポートを仕上げて、メールで送ったので、ややホッとした。

　キャベツ小苗をビニールポットに鉢上げ。
　のらぼうとつぼみ菜をビニールポットに種まき。

　ミニトマト(アイコ)が最盛期だ。
　ひとりで1日40個くらいが消費ノルマ。
　買った苗は1本だが、挿し木で増やして15本ほどになっている。
　来月いっぱいくらいまでとれると思う。

　食わねばならないので、湯引きしたトマトと四角豆のパスタ。
　きのこは入っていない。

甘酒

　麹甘酒は、保温に手をかければ上手にできる。

　麹作りには、湯たんぽを使っている。
　一日に二回程度、冷めたお湯を取り替えて保温し、均一に麹化するためかき混ぜてやれば、いい麹ができる。

　甘酒作りには魔法瓶を使う。
　麹を65度のお湯に入れて、魔法瓶で保温するのだが、温度が下がるので、数時間ごとに温めて65度に戻してやる。
　50度以下に下がるとよくないらしいので、できれば三時間おきくらいに検温してやったほうがいいと思う。
　理想的には60度らしいが、魔法瓶でそれを保つのは不可能なので、55度から65度の間に保つようにする。

　半日は必要なくて、8-9時間程度で仕上がる。
　とりあえず、ドロドロになってればOK。
　その後ミキサーにかけると、なめらかになる。