鹿ラーメン

　秩父原人談義ありがとうございました。
　「鹿ラーメン」初めて聞く名前、見るだけで美味そうですね。
　仙人のＹさんに電話して教えを乞うた。
　圧力鍋で、沸騰したら１５〜２０分。冷めたら水洗いをして好みのサイズに切って冷蔵すれば１週間は持つ。
　今朝、そのとおりやってみた。味付けは、麺つゆ・砂糖・酒。喰ったことのないいい味だった。
　何せ３kg，１週間では喰いきれそうもない。喰い方を試してみたい。
　外羅

　うちには七輪と消し炭があるので、圧力鍋は使わず、時間をかけて煮ました。
　たしか先日、井上晃さんに教わったと思いますが、お湯を替えて長時間煮て柔らかくしてから改めて調理しました。(ワイン煮)
　残りは今日、燻しました。
　八木原さんに教わったフェンネルが秩父で売ってないので、それは抜きで漬け液を作りました。