手前の麹

　種麹と米を使って、麹を作りました。
　米を蒸してから冷まして、種麹をふりかけ、よく混ぜて保温。
　うまくいけば、このように米の表面が白くなり、カビが生えているのがわかります。
　スーパーで売ってる麹は、完全に菌を回して乾燥させたものですが、自前の麹はいくらか米っぽい部分が残っています。
　これができれば、あとは味噌の仕込みです。